Name: Mangokip met kokosrijst
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Thais
Ingredients: 300 gr basmatirijst; 400 ml kokosmelk; 140 ml water; Snufje zout; Snufje suiker; 2 mango's; 1 rode peper; 1 limoen; 1½ el ketjap manis; 1½ el vissaus; 2 teentjes knoflook; 2 tl bruine suiker; 1 rode ui; 2 el olijfolie; 600 gr kipfiletblokjes; 100 gr cashewnoten

Mangokip met kokosrijst

Kookmodus

Bereidingstijd

10 min

Wachttijd

20 min

Totale tijd

30 min

Kookmodus

Breng de rijst met de kokosmelk, water, zout en suiker in een pan aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst met de deksel op de pan in 15 min. gaar worden. Roer vervolgens los met een vork.

Schil de helft van de mango's en snijd in stukken. Snijd de rode peper in ringetjes. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Doe de mango, rode peper, limoenrasp, de helft van het limoensap, ketjap, vissaus, knoflook en bruine suiker in een hakmolen of blender en mix tot een gladde saus. De rest van het limoensap heb je niet meer nodig.

Snipper de rode ui. Schil de andere helft van de mango's en snijd in blokjes. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui 1 min. Voeg de kipblokjes toe en bak in 6 min. goudbruin. Giet de saus bij de kip, breng aan de kook en laat 5 min. indikken. Voeg halverwege de mango en cashewnoten toe en laat mee warm worden.

Serveer de mangokip met de kokosrijst.