Tomatenrijst met gegrilde paprika en witte bonen

Name: Tomatenrijst met gegrilde paprika en witte bonen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterraans, Grieks
Ingredients: ½ ui; 1 teentje knoflook; 2 el olijfolie; 400 gr tomatenblokjes uit blik; 160 gr rijst; 250 ml groentebouillon; 340 gr witte bonen; 2 gele paprika's; 1 takje takje peterselie

Tomatenrijst met bonen wordt vaak geserveerd als bijgerecht in een Grieks restaurant. Maar deze tomatenrijst doet ook wat denken aan een risotto. Zowel de manier van bereiden als de textuur die lekker sappig en smaakvol blijft door het gebruik van de tomatenblokjes.

Mijn menuplanner

Ingrediënten

2 personen

Recept tomatenrijst met gegrilde paprika en witte bonen

Kookmodus

Bereidingstijd

30 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

30 min

Kookmodus

Maak de ui en knoflook schoon en snipper fijn. Was en snijd de paprika in reepjes en hussel de ½ van de olie erdoor. Zet apart.

Verwarm de andere helft van de olie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de tomatenblokjes toe en roer kort erdoor. Plet de blokjes met de lepel.

Voeg de rijst toe en bak dit al roerend kort mee. Voeg de bouillon toe.

Breng aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag. Laat 10 min. zachtjes pruttelen zonder deksel op de pan. Op deze manier verdampt het grootste gedeelte van het vocht. Zorg ervoor dat de rijst niet droog komt te staan. Voeg indien nodig wat bouillon toe. Roer regelmatig door.

Verwarm ondertussen de bonen in het vocht voor 5 minuten in een steelpannetje.

Verhit een grillpan en leg de paprika er in. Keer regelmatig om tot ze mooi gaar zijn. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.

Giet de bonen af in een vergiet.

Schep de rijst op de borden. Garneer met wat bonen en paprika.

Hoe lang moeten witte bonen koken?

Gedroogde witte bonen moeten minstens 8 uur weken en vervolgens nog 60-90 minuten koken. Verse witte bonen zijn een stuk sneller gaar. Dit duurt 5 – 15 minuten.