Gewokte andijvie met rode pesto-kip

Tip: vervang de manchego door oude kaas.
Tip: vervang de kipfilet door vegetarische kipstuckjes.

Variëren met andijvie

Andijvie, een knapperige en smaakvolle bladgroente en nauw verwant aan de witlof, biedt talloze mogelijkheden in de keuken. De groente is vrijwel het gehele jaar verkrijgbaar, hierdoor je eigenlijk elke dag wel genieten van het groene bladgewas! Andijvie is rijk aan vitamine A en C is bevat ook nog eens mineralen als calcium, ijzer en kalium. Denk daarom ook aan andijvie als je jezelf de vraag stelt wat eten we vandaag? vanwege de goede voedingsstoffen. Er is namelijk genoeg keuze voor recepten met andijvie.

Een eenvoudig en klassiek recept is gestoofde andijvie, waarbij de bladeren kort worden gesauteerd met knoflook, olijfolie en een snufje nootmuskaat. Voor een hartige twist kan je andijvie verwerken in een quiche met oude kaas. Een heerlijke quiche die naast andijvie gevuld wordt met vegetarisch gehakt en natuurlijk lekker veel kruiden. Of maak een heerlijke andijviestamppot met walnoten en een kaasgehaktbal of deze snelle andijviestamppot met spekjes en komijnekaas. Een lichte en gezonde optie is een andijviesalade met appel, walnoten en een frisse vinaigrette.

Andijvie leent zich ook goed voor soepen. Een pittige andijviesoep met aardappelen en bouillon biedt warmte en voedzaamheid. In de Italiaanse keuken is de combinatie van andijvie met witte bonen en tomatensaus populair. Ook een heerlijk Italiaans maaltje: tortellini met roerbakandijvie. Een ontzettend snelle maaltijd met lekker veel groenten!

Voor een vegetarische optie kan je andijvie wokken met champignons en sojasaus, geserveerd over noedels of rijst. De veelzijdigheid van andijvie maakt het mogelijk om zowel eenvoudige als complexe gerechten te creëren, waardoor het een waardevol ingrediënt is in de keuken voor diegenen die op zoek zijn naar gezonde en smaakvolle maaltijden.

Recepten met pesto

Ben jij ook zo dol op het gebruik van pesto door je recepten? Bekijk dan eens de lekkerste pasta pesto recepten! Kies bijvoorbeeld voor de pasta pesto met gebakken feta.