Name: Pastinaakstamppot met boerenkool en kabeljauw met kruidenkorst
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Hollands
Ingredients: 300 gr pastinaak; 300 gr winterpenen; 1 ui; 1 teentje knoflook; 2 takjes peterselie; 1 el olijfolie; 30 gr panko; 1 tl zwarte peper; 3 tl zeezout; 200 gr kabeljauw; 1 el Dijon mosterd; 20 gr ongezouten roomboter; 2 el halfvolle melk; 100 gr boerenkool

Pastinaakstamppot met boerenkool en kabeljauw met kruidenkorst

Kookmodus

Bereidingstijd

35 min

Wachttijd

Totale tijd

35 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 200ºC. Schil de pastinaak en winterpeen en snijd vervolgens in grove stukken. Breng water aan de kook in een pan, voeg de pastinaak en winterpeen toe en kook in 20 min. gaar.

Pel en snipper ondertussen de ui en knoflook en snijd de peterselie fijn. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Haal van het vuur en meng met de peterselie, panko, peper en 1/3 van het zout.

Dep de kabeljauw droog en verdeel het kruidenmengsel over de bovenkant van de vis. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak 12 min. in de oven.

Giet de winterpeen en pastinaak af en stamp tot een puree samen met de mosterd, roomboter, melk en het resterende zout. Voeg de boerenkool toe en meng door de stamppot.

Verdeel de pastinaakstamppot over de borden en leg de vis bovenop.