Spaanse adobo met kabeljauw

Wat betekent het woord ‘adobo’ en wat is het?

Het woord ‘adobo’ heeft twee betekenissen: het kan verwijzen naar een culinaire techniek en een specifiek gerecht. We leggen het hieronder uit!

1. Culinaire techniek: In het algemeen verwijst adobo naar een kooktechniek die afkomstig is uit de Filipijnse keuken. Bij adobo wordt vlees, meestal varkensvlees of kip, gemarineerd en vervolgens gestoofd in een mengsel van azijn, sojasaus, knoflook, peper en andere kruiden. Deze techniek wordt vaak gebruikt om voedsel langer houdbaar te maken.
2. Gerecht: Het specifieke gerecht ‘adobo’ is een traditioneel Filipijns gerecht dat bereid wordt volgens de adobo-kooktechniek. Het bestaat uit vlees, meestal varkensvlees of kip, dat gemarineerd wordt in een saus van azijn, sojasaus, knoflook en zwarte peper, en daarna gestoofd tot het mals en smaakvol is.

Het woord ‘adobo’ is afgeleid van het Spaanse woord ‘adobar’, wat ‘marineren’ of ‘kruiden’ betekent. De Spaanse kolonisten brachten deze kooktechniek naar de Filipijnen tijdens de koloniale periode. Sindsdien is adobo een iconisch en geliefd gerecht geworden in de Filipijnse keuken.

Naast de versie uit de Filipijnen, is er ook een adobo gerecht uit Spanje, Mexico, Puerto Rico, Uruguay en andere Spaanstalige landen. De bereidingswijze van dit gerecht lijkt in al deze landen op elkaar, maar de inhoud van de marinade varieert per land. Daardoor kun je er lekker mee variëren!

Meer Spaanse gerechten

De Spaanse keuken is geliefd bij velen. Denk aan heerlijke tapas, een pan vol met paella en een lekkere sangria mag natuurlijk niet ontbreken. Ontdek alle Spaanse recepten op Eatertainment!