Name: Lamsstoof met couscous
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 750 gr lamsbout zonder bot; 2 witte uien; 2 teentjes knoflook; 1 Stuk verse gember (ongeveer 1 duim); 1 groene jalapeño peper (met lijnzaad voor extra pittige variant); 1 el zonnebloemolie; 1 tl gemalen kardemom; 1 tl kurkuma; 2 tl koriander; 3 tl garam masala; 70 gr tomatenpuree; 200 gr volle Griekse yoghurt; 400 ml groentebouillon; 2 kleine aubergines; 125 gr gedroogde abrikozen; 2 takjes koriander; 300 gr couscous

Lamsstoof met couscous

Kookmodus

Bereidingstijd

30 min

Wachttijd

1u 0min

Totale tijd

1u 30min

Kookmodus

Snijd het lamsvlees in blokjes van 4 bij 4 cm. Snipper de ui, knoflook, gember zonder schil en jalapeño fijn.

Verhit in een braadpan met olie en bak de knoflook en ui glazig. Voeg de jalapeño en gember toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de kardemon, kurkuma, koriander, garam masala en tomatenpuree toe aan de pan en bak tot de geuren vrij komen.

Voeg het vlees toe aan de kruiden en bak bruin aan alle kanten. Roer de yoghurt door het vlees en laat dit 15 min. stoven op laag vuur. Snijd ondertussen de aubergine en abrikozen in blokjes.

Giet de bouillon na het stoven over het vlees en laat het vlees in de bouillon 1 uur verder stoven. Voeg na 30 min. de aubergine en abrikozen toe en laat deze mee stoven.

Hak de koriander fijn en bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Serveer de couscous met verse koriander en de lamsstoof.