Lemon curd koekjes

Name: Lemon curd koekjes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10
Cuisine: Engels
Ingredients: 150 gr ongezouten roomboter; 125 gr witte basterdsuiker; 1 snufje zeezout; 1 ei; 250 gr bloem; ½ citroen; 100 gr lemon curd; 2 el poedersuiker; Koekjes uitsteekvorm naar keuze

Van koekjes krijgen wij nooit genoeg! Of je nu gaat voor makkelijke zandkoekjes of voor een twist met chocolate chipkoekjes, wij zijn fan. Deze keer gaan we aan de slag met lemon curd koekjes. Lekker zoet met een vleugje zuur. Het resultaat zijn lekkere frisse koekjes, perfect voor de zomer!

Mijn menuplanner

Ingrediënten

10 personen

Extra benodigdheden

Koekjes uitsteekvorm naar keuze

Recept lemon curd koekjes

Kookmodus

Bereidingstijd

30 min

Wachttijd

1u 10min

Totale tijd

1u 40min

Kookmodus

Klop de roomboter met de witte basterdsuiker en een snufje zout los. Voeg het ei toe en roer goed door. Zeef de bloem en spatel door het geheel. Rasp de schil van de citroen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter), voeg toe en kneed het deeg nog 1 tot 2 min. door. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen, verpak in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Neem het eerste deel van het deeg uit de koelkast en rol uit tot ongeveer 0,5 cm dik. Gebruik een uitsteekvorm naar keuze om de koekjes uit te steken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Steek een klein rondje uit het midden van de koekjes met een kleinere uitsteekvorm.

Neem het tweede deel van het deeg en rol dit uit tot 0,5 cm dik. Gebruik dezelfde uitsteekvorm en maak evenveel koekjes. Leg deze bij de andere koekjes op de bakplaat en bak 8 tot 10 min. in de oven.

Laat de koekjes volledig afkoelen. Verdeel de lemon curd over de koekjes zonder gat in het midden. Bestuif de koekjes met het gat met de poedersuiker en plaats op de lemon curd. Serveer direct.

Tip: wil je de koekjes van tevoren maken voor een later moment? Bewaar de gebakken koekjes, zonder lemon curd, in een luchtdichte verpakking. Verdeel vlak voor serveren de lemon curd pas over de koekjes.

Nog meer lekkere koekjes om te maken

Zin om koekjes te bakken? Kies dan een van onze favoriete recepten! Van zandkoekjes met pistachenootjes en witte chocolade tot pindakaaskoekjes met chocolate chip. De lekkerste bakrecepten staan voor je klaar!

Amaretti koekjes

Op zoek naar een recept waarmee je snel koekjes maakt? Kijk niet verder, wij hebben hét recept voor je: amaretti koekjes. Je hoeft maar 15 minuten de koekjes te bereiden, waarna de oven het van je overneemt. Laat ze een beetje afkoelen en geniet van de koekjes als ze nog een klein beetje warm zijn, dan zijn ze éxtra smeuïg.

Zandkoekjes met pistachenootjes

Iedereen houdt wel van zandkoekjes. Ze zijn makkelijk te maken en gewoon lekker. Maar deze variant met pistachenootjes, citroen en witte chocolade is nóg lekkerder! De witte chocolade zorgt voor een romige smaak, de citroen voor een zurig accent en de pistachenoten maken het crispy.

Koolhydraatarme citroenkoekjes

Zin in een koekje, maar niet alle koolhydraten? Kies dan voor koolhydraatarme citroenkoekjes. Door bloem te vervangen voor amandelmeel bevatten deze koekjes veel minder koolhydraten. De citroen geeft een lekker zuurtje, terwijl het amandelmeel de koekjes weer zoet maakt.

Pindakaaskoekjes met chocolate chip

Liefhebber van pindakaas? Dan moet je deze pindakaaskoekjes proberen! Knapperig vanbuiten, zacht van binnen en met maar 4 ingrediënten heb je ze al gemaakt. Hadden we al gezegd dat er ook nog chocola chips in de koekjes zijn verwerkt?

Kokoskoekjes met banaan en pure chocolade

Deze kokoskoekjes zijn oh zo lekker van smaak. Ze zijn gemaakt van banaan en kokos en worden uiteindelijk gedipt in pure chocolade. Hierdoor zijn ze lekker zoet, waardoor extra suiker toevoegen niet nodig is. Zo kun je er lekker twee nemen in plaats van één bij de koffie of thee!

Wat is lemon curd?

Lemon curd is een dikke, lobbige saus op basis van suiker, boter, ei en natuurlijk citroen. Het wordt veelal geserveerd bij een high tea op bijvoorbeeld scones met clotted cream, maar het wordt ook verwerkt in baksels als koekjes en cheesecake. Lemon curd is van oorsprong een Brits gerecht, vandaar dat je het veel terugziet komen in high tea’s!