Name: Aardappel-knolselderijstamppot met paddenstoelen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Hollands
Ingredients: 250 gr kruimige aardappelen; 250 gr knolselderij; 10 gr gedroogde shiitake paddenstoelen; 200 gr gemengde paddenstoelen; 20 gr roomboter; 1 ui; 250 ml paddenstoelenbouillon; Peper en zout; 3 el grove mosterd; 75 ml volle melk; 100 gr waterkers

Recept aardappel-knolselderijstamppot met paddenstoelen

Bereidingstijd

30 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

30 min

Schil de aardappelen en knolselderij, snijd in gelijke stukken van ca. 2 cm. Kook de aardappelen en knolselderij met wat zout vervolgens gaar in een pan met ruim water gedurende 15 min.

Week de gedroogde shiitake paddenstoelen in een kom met 150 ml kokendheet water en laat 15 min. staan. Zeef de paddenstoelen en vang het vocht op en zet apart. Snijd de geweekte shiitake paddenstoelen fijn en zet apart.

Snijd de gemengde paddenstoelen in grove stukken. Verhit boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen rondom bruin, haal uit de pan en zet apart.

Pel en snipper ondertussen de ui. Voeg de ui en fijngesneden, geweekte shiitake paddenstoelen toe aan de pan. Schenk 2/3 van het vocht van de geweekte shiitake paddenstoelen erbij en voeg de paddenstoelenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en kook in ca. 5 min. tot een mooie jus. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de aardappelen en knolselderij af en stamp de groenten samen met mosterd en melk tot een puree. Meng voorzichtig de gebakken paddenstoelen en waterkers erdoor. Breng op smaak met peper. Serveer met de paddenstoelenjus apart.