Name: Wrap met sticky aubergine en srirachamayonaise
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch, Mexicaans
Ingredients: 1 aubergine; 1 tl zout; 1 el maïzena; 4 el rijstazijn; 2 el sojasaus; 3 el ketjap manis; 3 el agavesiroop; 1 el sesamolie; 1 el zonnebloemolie; 5 mini komkommers; 3 el mayonaise; 1 tl srirachasaus; 1 el sesamzaadjes; 2 tortilla’s medium; 50 gr veldsla

Wrap met sticky aubergine en srirachamayonaise

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

10 min

Totale tijd

30 min

Kookmodus

Snijd de aubergine in repen van 5 bij 2 cm. Strooi het zout over de aubergine repen en laat 10 min. staan. Dep de aubergine droog met keukenpapier en bestrooi met de maïzena. Zorg dat alle stukken aubergine goed zijn bedekt.

Meng de rijstazijn, sojasaus, ketjap, agavesiroop en de sesamolie tot een marinade.

Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak de aubergine 2 min. Voeg de marinade toe en bak de aubergine 15 min. in de marinade op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Haal de sticky aubergine uit de pan.

Snijd de komkommers in dunne plakjes. Meng in een kommetje de mayonaise met de sriracha tot een sriracha mayonaise.

Verhit een koekenpan en rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin. Haal uit de pan en verwarm de tortilla’s volgens aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel over iedere tortilla de veldsla, de helft van de sticky aubergine, komkommer, sriracha mayonaise en het sesamzaad.