Groene tortelloni in spinazie-ricottasaus

Verwarm de oven voor op 200˚C. Meng de cherrytomaten met de helft van de olijfolie, balsamico, suiker, peper en zout en doe in een ovenschaal. Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Blancheer ondertussen de snijbonen 3 minuten in ruim water en giet af.

Verhit de rest van de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui 1 minuut. Voeg de knoflook en courgette toe en bak 5 minuten mee.

Voeg de snijbonen toe en bak 3 minuten mee. Voeg de saus toe en verwarm 2 minuutjes op laag vuur.

Maak de spinazie aan met de balsamico-olie van de cherrytomaten.

Kook de tortelloni in 6 minuten beetgaar in ruim gezouten water.

Serveer de tortelloni met de saus, spinazie en cherrytomaten en garneer met schilfers Grana padano.