Aardappel rosti met witte asperges

Dit gerecht voelt meteen als voorjaar op je bord. De krokante rösti vormt de stevige basis, terwijl de witte asperges zorgen voor die typische zachte, lichtzoete smaak waar je elk seizoen weer naar uitkijkt. 

De combinatie met gerookte zalm maakt het net wat rijker en geeft een mooie ziltige tegenhanger aan de romige elementen. De mosterdyoghurt brengt frisheid en zorgt ervoor dat het geheel in balans blijft. 

Wat dit gerecht extra goed maakt, is het contrast in structuren. De rösti is goudbruin en knapperig, de asperges zacht en sappig, en de zalm fluweelachtig. Samen zorgt dat voor een gerecht dat interessant blijft tot de laatste hap. 

Perfect voor een uitgebreide lunch, een lichte avondmaaltijd of als je gewoon iets wilt maken dat net wat meer aandacht krijgt dan een standaard gerecht. 

Zin in meer gerechten met asperges? Probeer ook de asperge wellington
Of ga voor iets frissers zoals de gegrilde asperges met whipped feta