Aardappel rösti met witte asperges

Dit gerecht laat perfect zien hoe lekker koken met restjes kan zijn. Heb je nog aardappelen, een paar witte asperges of wat gerookte zalm over? Dan tover je daar heel eenvoudig een gerecht van dat voelt alsof je er bewust voor naar de winkel bent gegaan.

De krokante rösti geeft restjes aardappel een compleet nieuw leven, terwijl de witte asperges zorgen voor die zachte, lichtzoete smaak die perfect past bij het voorjaar. De gerookte zalm maakt het net wat rijker en de frisse mosterdyoghurt brengt alles mooi in balans.

Juist door het contrast in structuren blijft dit gerecht interessant. Knapperige rösti, zachte asperges en romige zalm zorgen samen voor een bord dat allesbehalve aanvoelt als een restjesmaaltijd.

Een fijn voorbeeld van hoe je met ingrediënten die je nog in huis hebt iets kunt maken dat verrassend lekker én verspillingvrij is.

Op zoek naar meer inspiratie om restjes te verwerken? Probeer ook de asperge wellington of ga voor iets frissers zoals de gegrilde asperges met whipped feta