Name: Boerenkool-broccolisoep met gekarameliseerde zoete ui
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Hollands
Ingredients: 2 grote zoete uien; 3 el olijfolie; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 tl Italiaanse/mediterrane kruidenmix; 200 gr boerenkool; 1 l water; 2 groentebouillonblokjes; 500 gr broccoli; 150 ml kookroom; Peper en zout; 150 gr rucola; Staafmixer

Boerenkool-broccolisoep met gekarameliseerde zoete ui

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

20 min

Totale tijd

40 min

Kookmodus

Snipper 1 zoete ui. Verhit 1/3 deel olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de zoete ui 1 minuut. Voeg de knoflook, Italiaanse kruiden en boerenkool toe en bak deze 3 minuten mee.

Voeg nu het water, bouillonblokjes en broccoli toe in de pan en breng het geheel aan de kook, laat het 20 minuten pruttelen. Pureer de soep samen met de kookroom met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Pel de andere zoete ui en snijd deze in plakken van ca. 1/2 cm dik. Verhit 2/3 deel olijfolie in een koekenpan en bak de plakken ui 4 minuten per kant, tot ze bijna geblakerd zijn. Neem ze uit de pan en haal de ringen los van elkaar.

Garneer de soep met wat bladsla en de uienringen.