Swavory macarons in drie smaken

Wie denkt dat macarons alleen zoet kunnen zijn, heeft deze swavory macarons in drie smaken nog niet geproefd! Speciaal voor de feestdagen creëerden Chefke Luc en Mercedes Roggen dit kerstrecept, waarin ze de klassieke Franse macaron een hartige twist geven. Met deze drie smaakcombinaties laten ze zien dat macarons niet alleen als dessert op tafel kunnen komen, maar ook perfect passen bij een kerstborrel of als amuse tijdens het kerstdiner. 

De roze macarons zijn gevuld met een romige crème van zachte geitenkaas, roomkaas en honing. Een beetje verse tijm geeft de vulling een kruidig accent. De frambozenjam is een fruitige tegenhanger. De combinatie van zoet, fris en hartig maakt deze macaron lekker verrassend. 

De tweede soort is een combinatie van sinaasappel met gerookte eendenborst. De oranje macarons krijgen een romige vulling van roomkaas, mascarpone en sinaasappelrasp. Dunne plakjes gerookte eendenborst zorgen voor een rijke, hartige smaak die goed samengaat met de frisse sinaasappel. Een klein beetje sinaasappelmarmelade en citroenrasp maakt deze feestelijke amuse helemaal af. 

Als derde hebben we macarons met citroen, gerookte zalm en dille. De zachte roomkaascrème krijgt smaak door verse citroen, dille en stukjes gerookte zalm. De romige vulling is een passende tegenhanger van de lichtzoete macaronschelpen. Een klein takje dille zorgt voor een verfijnde afwerking. 

Door te werken met roze, oranje en naturel macaronschelpen ontstaat een kleurrijk geheel. We raden aan om de drie varianten op een mooie etagère of grote serveerschaal te serveren. Daarmee krijg je een echte blikvanger op de kersttafel. 

Het maken van macarons vraagt wat geduld en precisie, maar het resultaat is zeker de moeite waard! Je kunt de macarons al een paar uren van tevoren vullen, zodat ze in de koelkast kunnen rijpen. Ideaal wanneer je tijdens kerst een indrukwekkend borrelhapje wilt serveren, zonder op het laatste moment nog lang in de keuken te staan. 

Wat zijn swavory macarons? 

Swavory macarons zijn een combinatie van sweet en savory. Het zijn zoete macaronschelpen met een hartige of zoet-hartige vulling. In plaats van traditionele vullingen zoals chocolade of vanille gebruik je hierin ingrediënten als geitenkaas, gerookte eendenborst en gerookte zalm. De lichtzoete schelpen en de hartige vulling zorgen voor een verrassende smaakbeleving. 

Kun je hartige macarons van tevoren maken? 

Ja, deze hartige macarons kun je goed voorbereiden. De macaronschelpen kun je vooraf bakken en luchtdicht bewaren. Vul ze voor het beste resultaat op de dag van serveren en laat ze minimaal 4 uur rijpen in de koelkast. Zo worden de schelpen vanbinnen zacht en kunnen de smaken goed intrekken. Bewaar gevulde macarons met zuivel, gerookte zalm en eendenborst altijd gekoeld. 

Hoe zorg je dat macarons mooi glad worden en een voetje krijgen? 

Voor mooie macarons is het belangrijk dat je het amandelmeel en de poedersuiker goed zeeft en het beslag niet te lang mengt. Het beslag moet langzaam in een breed lint van de spatel lopen. Tik na het opspuiten de bakplaat op het werkblad om luchtbelletjes te verwijderen en laat de schelpen drogen totdat de bovenkant niet meer plakt. Bak ze vervolgens op een constante oventemperatuur voor een gladde bovenkant en het kenmerkende voetje.