Gevulde koolrabi met mozzarella en cheddar

Bak het stokbrood volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen op een rooster.

Zet de oven op de gratineerstand op 190°C. Zet ondertussen een pan met water op en breng het water aan de kook.

Verwijder het loof van de koolrabi en was af onder koud water. Kook de koolrabi in zijn geheel voor 35-40 min. met de deksel op de pan. De koolrabi moet zacht zijn geworden. Als er met een mesje in gestoken wordt moet deze makkelijk in te prikken zijn.

Haal de koolrabi’s uit het water en laat eventjes afkoelen. Snijd het topje eraf.

Hol de koolrabi voor 1/3 uit met een lepel.

Breng ondertussen nog een pan met water aan de kook. Verwijder de uiteindes van de sperziebonen en snijd in stukjes van 2 cm. Kook de sperziebonen in 6-8 min. beetgaar. Spoel af onder koud water. Laat staan.

Veeg de oesterzwammen schoon met keukenpapier en snijd in stukjes van 3 cm. Verhit een pan met olijfolie en bak de oesterzwammen hier even in mee tot ze beginnen te kleuren.

Hak ondertussen de peterselie fijn. Breng de oesterzwammen op smaak met peper, zout, nootmuskaat en 3/5 deel fijngehakte peterselie.

Vul de koolrabi voor 2/3 deel met het oesterzwammen mengsel. Verdeel de mozzarella en cheddar over de bovenkant. Verdeel de resterende oesterzwammen over de bovenkant. Vul de koolrabi’s en zet in de oven voor 3 min. iets boven het midden van de oven.

Serveer met stokbrood en sperziebonen.

Garneer de koolrabi met de overige peterselie.