Citroenmayonaise

Boen de citroen schoon en rasp de schil. Houd de rasp apart. Pers de helft van de citroen uit (ongeveer 2 el) en meng dit met de eidooiers, mosterd en zout. Mix dit goed door met een staafmixer.

Voeg dan, al mixend, een klein beetje olie toe, zodat het mengsel wat indikt. Blijf mixen en voeg in een dunne straal de olie toe, tot een dikke massa ontstaat. Roer als laatste de citroenrasp erdoorheen.