Hollandaisesaus

Name: Hollandaisesaus
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Hollands
Ingredients: 250 gr ongezouten roomboter; 2 eieren; 1 tl citroensap; 2 tl witte wijnazijn; 2 el water; Peper en zout; 1 takje peterselie

Een echte klassieker: Hollandaisesaus. Hoewel je in de winkel natuurlijk een pakje saus kunt kopen, is zelf maken veel lekkerder. Veel werk? Nee hoor, binnen 10 minuten heb je een heerlijke saus voor bijvoorbeeld bij de asperges. Ook lekker bij visgerechten of aardappel.

Mijn menuplanner

Ingrediënten

2 personen

Recept hollandaisesaus

Kookmodus

Bereidingstijd

10 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

10 min

Kookmodus

Smelt de roomboter. Splits de eieren en klop de eierdooiers met citroensap, azijn en water, terwijl het eimengsel au bain-marie* opwarmt. Blijf kloppen tot er een dikke saus ontstaat.

Haal de kom van het vuur en voeg de gesmolten roomboter druppel voor druppel toe, terwijl je blijft kloppen. Het is belangrijk dat de eieren op dezelfde temperatuur zijn als de boter, om schiften te voorkomen. Gebruik eventueel een thermometer, 65°C is de beste temperatuur.

Maak de saus op smaak met peper, zout en gesneden peterselie.

Tip schiften: Is de saus gaan schiften? Voeg een klein scheutje water toe en roer goed door.

*Wat is au bain-marie?
Au bain-marie betekent dat je ingrediënten verwarmd of koelt door middel van een kom boven een waterbad. In dit geval verwarm je het eimengsel in een kom boven een pan met kokend water.

Wat is een hollandaisesaus?

Hollandaisesaus is een saus die bestaat uit eidooiers, azijn, witte wijn en veel boter. Het lijkt op mayonaise, maar het grote verschil is dat hollandaisesaus op basis van boter wordt gemaakt en mayonaise op basis van olie.

Hoe smaakt hollandaisesaus?

Hollandaisesaus is heel zacht en romig.

Waar komt hollandaisesaus vandaan?

Hollandaisesaus is een van oorsprong Franse saus. Het is een echte Franse klassieker die vaak geserveerd wordt bij asperges, vis en natuurlijk eggs benedict.