Name: Kalkoen stroganoff met peterseliecrostini
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gr snoeptomaten; 1 ui; 2 rode paprika's; 50 gr zure augurken; 250 gr kastanjechampignons; 20 gr peterselie; 600 gr kalkoenfilet, in blokjes; Peper en zout; 3 el olijfolie; 125 gr zure room; 70 gr geconcentreerde tomatenpuree; 4 tl gerookte paprikapoeder; 1 tl mosterd; 125 ml water; 1 teentje knoflook; 100 gr roomboter, op kamertemperatuur; 4 witte pistolets

Recept kalkoen stroganoff met peterseliecrostini

Kookmodus

Bereidingstijd

25 min

Wachttijd

20 min

Totale tijd

45 min

Kookmodus

Halveer de tomaatjes. Pel de ui, halveer en snijd in halve ringen. Snijd de paprika’s en augurken in blokjes en de champignons in vieren. Hak de peterselie fijn.

Bestrooi de kalkoenfiletblokjes met peper en zout. Verhit 2/3 deel van de olijfolie in een hapjespan en bak de kalkoenblokjes in 5 minuten goudbruin. Schep de kalkoen uit de pan en zet apart.

Veeg de pan schoon, voeg 1/3 deel olijfolie toe en bak de ui en paprika 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak deze 8 minuten mee. Voeg de zure room, tomatenpuree, paprikapoeder, tomaatjes, mosterd, augurken en 125 ml water toe en roer goed door. Laat 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg de kalkoen en de helft van de peterselie toe en laat 3 minuten mee warm worden. Breng op smaak met peper en zout.

Hak de knoflook fijn. Meng de roomboter met de rest van de peterselie, de knoflook en breng op smaak met peper en zout. Snijd de pistolets doormidden en besmeer met de peterselieboter. Bak de crostini's ongeveer 8 minuten op 180°C in de oven en serveer met de kalkoen stroganoff.