Miso ramen noodles

Wat is miso?

Miso is een traditionele Japanse smaakmaker die wordt verkregen door het fermenteren van sojabonen met zout en koji, een schimmelcultuur. Afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de duur van het fermentatieproces varieert miso in smaak, aroma en kleur. De meest voorkomende soorten zijn witte miso (shiro miso), die een milde en lichtzoete smaak heeft, en rode miso (aka miso), die door een langere fermentatie een krachtigere en zoutere smaak ontwikkelt. Miso wordt wereldwijd gewaardeerd om zijn rijke umami-smaak en veelzijdigheid in de keuken.

Meer recepten met miso

Naast de bekende misosoep kan miso op diverse manieren in gerechten worden verwerkt. Een verrassende combinatie is deze miso spaghetti met shiitake, waarin de Japanse umami-smaken samenkomen met de Italiaanse keuken. In dit gerecht wordt een romige saus van miso gecombineerd met spaghetti en shiitakes, afgewerkt met Parmezaanse kaas, peterselie en zwarte sesamzaadjes. Het resultaat is een smaakvolle en unieke pastaervaring.

Miso leent zich ook uitstekend voor het marineren van vlees of vis. Een voorbeeld hiervan is misokip met broccoli en gemberrijst, waarbij kip wordt gemarineerd in een misosaus en vervolgens wordt geserveerd met knapperige broccoli en geurige gemberrijst. De miso zorgt voor een diepe smaak en maakt het gerecht extra hartig.

Voor de vegetariërs is er de vegetarische ramen boordevol groenten, een rijkgevulde noedelsoep op basis van miso. Deze ramen combineert diverse groenten in een smaakvolle bouillon, waardoor het een voedzame en bevredigende maaltijd is. De miso geeft de bouillon een diepe umami-smaak die perfect samengaat met de verse ingrediënten.