In samenwerking met:
Lotus Petit Four
Niveau
Gevorderd
Tijd
1u 0min
Vrij van vis
Vrij van vlees

Petit four met mango en speculoos

De frisse mango en de klassieke smaak van de speculoos koekjes zijn een hemelse combinatie voor deze petit fours. Heerlijk voor bij een kop koffie of thee, na je diner óf om jouw high tea helemaal af te maken!

Mijn menu planner

Ingrediënten

10 stuks
Ingrediënten
Extra benodigdheden
Volledig recept bekijken

Recept petit four met mango en speculoos

Bereidingstijd
1u 0min
Wachttijd
4u 0min
Totale tijd
5u 0min
1
Klop de slagroom stijf en zet in de koelkast. Klop het eiwit samen met de suiker tot een consistentie die op scheerschuim lijkt. Los het blaadje gelatine op in een klein deel van de mango puree, meng daarna met de rest van de mango puree.
2
Meng het eiwit met de mango puree en voeg hier vervolgens de slagroom en de mango puree met gelatine aan toe. Giet het mengsel in een vormpje (dat aansluit op de koekbodem) en laat minimaal 4 uur opstijven in de vriezer.
3
Maal de speculoos koekjes fijn in de blender. Mix de boter erdoorheen. Voeg een snufje zeezout toe. Leg dit deeg op een bakplaat en rol strak uit. Laat minimaal 30 min. uitharden in de koelkast.
4
Smelt intussen de speculoos pasta au bain-marie in een hittebestendige kom boven een pan met een laag kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Roer regelmatig door tot de speculoos pasta gesmolten is.
5
Steek met de uitsteekvorm rondjes uit de koekbodem. Leg de bevroren mango mousse op de koekbodem en garneer hem door de speculoos topping strak en snel met een klein spuitmondje over de mango mousse te laten gaan. Rasp er een klein beetje limoenschil overheen om het af te maken.

Wat zijn petit fours?

Simpel gezegd zijn petit fours kleine gebakjes. De letterlijke betekenis van ‘petit four’ is kleine oven. Ze zijn superleuk én lekker voor bij een high tea, maar ook kom je ze regelmatig tegen op verjaardagen of in chique restaurants. Petit fourtjes zijn vierkant en hebben over het algemeen een afmeting van 4,5 cm. Daar komt petit in petit fours dus vandaan!

Allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen:

  • Melk
  • Gluten
  • Ei
  • Soja

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie

Voedingswaarden

Maak een gratis Eatertainment profiel aan om de voedingswaarden te kunnen bekijken.

Vind je dit leuk?

Gemaakt door Eatertainment

Delen via