Name: Risotto met fried burrata
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 ei; 30 ml halfvolle melk; 50 gr paneermeel; 2 mini burrata's; 1 teentje knoflook; 1 ui; 1 el olijfolie; 200 gr risottorijst; 750 ml groentebouillon; Peper en zout; 1 tl nootmuskaat; 50 gr geraspte Parmezaanse kaas; 2 puntpaprika's; 3 tomaten; 100 ml water; Staafmixer; 500 ml frituurolie

Ontdek de smaken van Italiaanse kazen

Italië kent een rijke kaastraditie, met kazen die variëren van romig en zacht tot pittig en stevig. Een echte ster onder de Italiaanse kazen is burrata. Deze verse kaas lijkt op mozzarella, maar heeft een verrassende twist: de binnenkant bestaat uit een romige mix van room en kaasdraden, ook wel ‘stracciatella’ genoemd. Burrata is heerlijk in salades, op knapperig brood of met wat olijfolie en tomaten.

Een andere klassieker is Parmigiano Reggiano, beter bekend als Parmezaanse kaas. Deze harde, korrelige kaas rijpt minstens 12 maanden, waardoor hij een intense umamismaak krijgt. Parmezaan is onmisbaar in pasta’s en risotto’s, maar ook heerlijk om zo te eten met een beetje balsamico.

Voor een zachtere, frisse kaas is mozzarella perfect. Deze witte bol, gemaakt van koemelk of buffelmelk, is mild van smaak en smelt fantastisch op pizza of in ovenschotels. De buffelvariant, Mozzarella di Bufala, heeft een vollere en romigere smaak en is heerlijk in een caprese salade. Ook is buffelmozzarella ontzettend lekker op pizza, zoals op deze flatbread pizza’s met chorizo. Zijn de perziken in het seizoen? Ga dan voor deze naan met perzik en balsamico. Ontzettend lekker!

Liefhebbers van blauwe kaas kunnen genieten van gorgonzola, een zachte, licht pittige kaas met blauwe aders. Hij is verkrijgbaar in twee varianten: dolce, die romig en mild is, en piccante, die steviger en pittiger smaakt. Gorgonzola smelt goed en past perfect in sauzen, bij vleesgerechten of op een kaasplank.