Auberginesoep

Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de kroon van de aubergine en snijd in grove blokken van ongeveer 4 cm. Meng met de zonnebloemolie, oregano en tijm en hussel dit goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en verdeel de aubergine hierover. Rooster de aubergine in 25-30 min. bruin.

Verwijder ondertussen de zaadlijsten uit de tomaat en snijd in fijne blokjes. Breng op smaak met het sap van de citroen, peper en zout.

Rooster het brood in een droge pan gedurende 1,5 min. per kant of met een broodrooster.

Pel en snipper de ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een kookpan en fruit de ui en knoflook. Voeg dan de geroosterde aubergine, het water en de groentebouillon toe. Pureer het geheel met de staafmixer. Mix als laatste de tahin en het granaatappelsap door de soep en roer normaals goed door

Beleg het geroosterde brood met de tomatenblokjes en serveer met de soep. Garneer de soep voor het opdienen met wat room, sesamzaad en een muntblaadje.