Pappardelle met rucola pesto en bloemetjes

Name: Pappardelle met rucola pesto en bloemetjes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 grote courgette; 40 gr pijnboompitjes; 2 el olijfolie; 200 gr verse (zelfgemaakte basilicum) pappardelle; 50 gr rucola; 1 teentje knoflook; Peper en zout; 20 gr tuinkers; 8 eetbare bloemetjes

Heb je wel eens zelf pesto gemaakt van rucola en courgette? Probeer dan eens deze fleurige lente pasta. De pasta smaakt nog lekkerder met zelfgemaakte pappardelle.

Mijn menuplanner

Ingrediënten

2 personen

Recept pappardelle met rucola pesto en bloemetjes

Kookmodus

Bereidingstijd

15 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

15 min

Kookmodus

Snijd de courgette in plakjes. Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitjes in 3 min. op laag vuur goudbruin. Haal de pijnboompitjes uit de pan en laat afkoelen in een schaaltje. Verhit 1/2 van de olijfolie in de pan en bak de courgette in 7 min. aan.

Zet een grote pan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Kook de verse pappardelle gaar tot deze naar boven drijft (ongeveer 3 min.). Mix ¾ van de pijnboompitjes, de helft van de courgette, rucola, de overige olie en knoflook met een staafmixer tot een pesto. Breng de pesto op smaak met peper en zout.

Meng de gekookte pasta met de pesto. Verdeel de pasta over twee borden en top deze af met de overgebleven pijnboompitjes, courgetteplakjes, tuinkers en eetbare bloemen.

Recepttip: probeer naast deze pappardelle met rucola pesto ook eens een pasta pesto met gebakken feta! Een heerlijke en romige pasta waar je zeker van gaat genieten.