Name: Rijst met zwarte bonen en geroosterde zoete aardappel
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 300 gr zilvervliesrijst; 2 teentjes knoflook; 500 gr zoete aardappel; 4 el milde olijfolie; 2 el gerookte paprikapoeder; Peper en zout; 1 middelgrote ui; 2 gele paprika's; 200 gr zwarte bonen uit blik/pot; 450 gr diepvries grof gesneden spinazie; 4 el magere kwark; 1 el water

Rijst met zwarte bonen en geroosterde zoete aardappel

Kookmodus

Bereidingstijd

35 min

Wachttijd

25 min

Totale tijd

1u 0min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Laat staan tot gebruik.

Pel en snijd ondertussen de knoflook fijn. Boen de zoete aardappelen schoon en snijd in stukken van ca. 2 cm. Meng de zoete aardappel met ½ van de olijfolie, ½ van de knoflook, ½ van het gerookte-paprikapoeder en wat peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 25 min. in het midden van de oven.

Pel en snipper ondertussen de ui. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne repen. Doe de zwarte bonen in een zeef, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.

Verhit de overige olijfolie in een hapjespan op hoog vuur en bak de paprika ca. 2 min. Voeg de ui, de overige gerookte-paprikapoeder en de spinazie toe en bak 5 min. Schep regelmatig om. Voeg de rijst en zwarte bonen toe aan de groenten en verwarm ca. 1 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Meng de kwark met het water en de overige knoflook. Verdeel de gebakken rijst met de geroosterde zoete aardappel over borden en serveer met de kwarksaus.