Zoete aardappelstamppot met spinazie

Name: Zoete aardappelstamppot met spinazie
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Hollands
Ingredients: 200 gr aardappelen; 200 gr zoete aardappel; Peper en zout; 200 gr spinazie; 250 gr cherrytomaten; 1 el olijfolie; 2 el Italiaanse/mediterrane kruidenmix; 150 gr groene olijven met witte kaas

Zin in een lekkere én makkelijke maaltijd? Deze zoete aardappelstamppot met spinazie heb je zo op tafel staan en is supersimpel te maken. De stamppot wordt afgetopt met tomaatjes, olijven en witte kaas; een heerlijk vegetarisch gerecht!

Mijn menuplanner

Ingrediënten

2 personen

Ingrediënten

Recept zoete aardappelstamppot met spinazie

Bereidingstijd

10 min

Wachttijd

15 min

Totale tijd

25 min

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappelen en zoete aardappelen en snijd in blokjes. Kook de aardappelen in ruim water in 20 min. gaar.

Halveer ondertussen de cherrytomaatjes. Meng deze met de olie en Italiaanse kruiden. Verdeel de cherrytomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 10 à 15 min. in het midden van de oven.

Giet de aardappelen af en bewaar wat kookwater. Stamp de aardappelen fijn en breng op smaak met peper en zout. Verdun eventueel met het overgebleven kookwater en roer de spinazie erdoor.

Snijd de olijven in plakjes en verbrokkel de witte kaas. Verdeel samen met de tomaatjes over de stamppot.