Gedroogde eidooiers

Name: Gedroogde eidooiers
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gr zout; 400 gr suiker; 4 eidooiers

Gedroogde eidooiers zijn heerlijk in bijvoorbeeld pastagerechten, steak tartaar of over je sandwich met avocado. De smaak van deze eidooiers is umami, beter bekend als de vijfde basissmaak naast zoet, zout, zuur en bitter. Het beste effect krijg je door de eidooiers te raspen, net als Parmezaanse kaas.

Mijn menuplanner

Ingrediënten

4 personen

Ingrediënten

400 gr zout
400 gr suiker
4 eidooiers

Recept gedroogde eidooiers

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

20 min

Kookmodus

Meng het zout en de suiker. Schep de helft hiervan in een kleine schaal. Maak 4 kuiltjes in het mengsel met de achterkant van een lepel.

Scheid de eidooiers van het eiwit en plaats iedere dooier voorzichtig in een apart kuiltje. Dek de dooiers af met de rest van het zoutsuikermengsel.

Dek de schaal af met plasticfolie en prik hier een aantal gaatjes in. Plaats de schaal voor 5 dagen in de koelkast.

Haal de eidooiers voorzichtig uit het mengsel en verwijder het zoutsuikermengsel onder zacht stromend water. Dep de dooiers droog met keukenpapier en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Laat ze 2 uur drogen in de oven op 60°C.

Wanneer de dooiers afgekoeld zijn kun je deze een maand bewaren in een luchtdichte bak in de koelkast.

Tip: gebruik zo vers mogelijke eieren, deze hebben de stevigste dooiers!

Tip: de overgebleven eiwitten kun je gebruiken voor het maken van schuim, meringues of andere zoete recepten. Ga bijvoorbeeld aan de slag met deze pavlova met frambozenjam en mascarponecrème of deze klassieke chocolademousse.

Wat is een eidooier?

Een eidooier is het gele deel van een kippenei dat omgeven is door het eiwit.

Hoe lang kun je de gedroogde eidooiers bewaren?

Gedroogde eidooiers kunnen, mits op de juiste manier bewaard, lang meegaan. Wanneer je ze goed, luchtdicht verpakt, kunnen ze tot wel een jaar lang goed blijven. Bewaar ze op een koele, droge plaats en vermijd blootstelling aan vocht en warmte.