Gevulde aubergine met tomatenrijst
Niveau
Gemiddeld
Tijd
20 min
Vrij van vis
Vegetarisch
Vrij van vlees

Gevulde aubergine met tomatenrijst

Aubergines zijn hartstikke lekker en voedzaam en ideaal om te vullen. Je kunt ze vullen met gehakt, maar in dit recept kiezen we voor en vegetarische variant met tomatenrijst en feta. Wanneer de aubergines in de oven staan, maak jij de vulling. Daarna is het nog even wachten en voilà, je hebt een heerlijke maaltijd op tafel!

Mijn menuplanner

Ingrediënten

2 personen
Ingrediënten

Recept gevulde aubergine met tomatenrijst

Bereidingstijd
20 min
Wachttijd
15 min
Totale tijd
35 min
1
Verwarm de oven voor op 200°C. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2
Halveer de aubergines in de lengte en schep het vruchtvlees eruit. Houd het vruchtvlees apart. Leg de auberginehelften met de binnenkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de helft van de olijfolie en peper en zout over de aubergine. Bak de aubergines 10 min. in de oven.
3
Hak ondertussen het vruchtvlees van de aubergine fijn. Pel en snipper de ui. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
4
Verhit de overige olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui. Voeg het vruchtvlees van de aubergine samen met de garam masala, het water en peper en zout toe. Bak 5 min. en voeg de kikkererwten, gekookte rijst en gezeefde tomaten toe. Meng door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
5
Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het rijstmengsel. Bak het geheel nog 15 min. in de oven.
6
Hak de peterselie grof en verbrokkel de feta. Verdeel de aubergines over de borden en garneer met de peterselie en feta.

Garam masala: wat is het eigenlijk?

Garam masala betekent letterlijk ‘heet kruidenmengsel’ en het is dan ook een mengsel van verschillende specerijen. Het mengsel vindt haar oorsprong in India en de bereidingswijze verschilt sterk van streek tot streek. De geur van garam masala is heel specifiek, door onder andere kruidnagel, komijn en kaneel. Garam masala is te gebruiken in ontzettend veel gerechten, waaronder deze gevulde aubergine met tomatenrijst.

Meer recepten met gevulde groenten

Gevulde groenten vormen een smakelijke en veelzijdige culinaire traditie die wereldwijd geliefd is. Van knapperige paprika’s tot romige courgettes, verschillende groenten lenen zich uitstekend voor vulling met een scala aan heerlijke ingrediënten.

Paprika’s zijn wellicht de meest bekende keuze, met hun stevige structuur en zoete smaak die goed samengaat met vullingen zoals gehakt, rijst en kruiden. Courgettes worden vaak uitgehold en gevuld met een mengsel van couscous, kaas en kruiden, en vervolgens gebakken tot ze zacht en smaakvol zijn. Tomaten zijn ook geliefd om te vullen met rijst, kruiden en soms zelfs quinoa, waardoor een evenwichtige en smaakvolle maaltijd ontstaat.

Andere groenten zoals aubergines, champignons en koolrabi worden eveneens vaak gebruikt voor vullingen. Aubergines worden opengesneden en gevuld met mengsels van gehakt, tomaten en kruiden, terwijl champignons vaak worden opgevuld met een mengsel van hummus, couscous en geitenkaas voor een heerlijk vegetarisch borrelhapje. Koolrabi, met zijn knapperige textuur en milde smaak, kan ook uitstekend worden gevuld met een mengsel van oesterzwammen, mozzarella, cheddar en kruiden voor een unieke en smaakvolle ervaring.

Gevulde groenten bieden niet alleen een smaakvolle maaltijd, maar ook een creatieve manier om verschillende smaken en texturen te combineren. Of je nu kiest voor een hartige vulling met vlees of een vegetarische optie met kaas en groenten, gevulde groenten zijn een heerlijke manier om te genieten van de overvloed aan smaken die de natuur te bieden heeft.

Allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen:

  • Melk

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie

Voedingswaarden

Maak een gratis Eatertainment profiel aan om de voedingswaarden te kunnen bekijken.