Name: Oosterse carpaccio van Carpaccio Club
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 320 gr dunne lende; 4 loempiavellen; 4 teentjes knoflook; 170 gr mayonaise; 2 tl wasabi pasta; Peper en zout; 50 gr kalfsfond; 2 el appelstroop; 10 ml tsuyu (hartige sojasaus); ½ el crème fraîche; 2 tl truffeltapenade; 2 bosuien; 6 radijsjes; ½ el wit en zwart sesamzaad; 20 gr mizuna sla of rucola; 1 snufje maldon zout of zeezout; 1 focaccia, afgebakken

Oosterse carpaccio van Carpaccio Club

Kookmodus

Bereidingstijd

25 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

25 min

Kookmodus

Frituur de loempiavellen krokant op max 175ºC in een friteuse of pan met frituurolie. Laat uitlekken op een papiertje.

Snijd de lende in zo dun mogelijke plakjes. Leg de plakjes lende tussen bakpapier en sla tot extra dunne plakjes met een steelpannetje.

Maak knoflookchips door de knoflooktenen in dunne plakjes te snijden. Frituur de knoflookplakjes op 160ºC goudbruin in de friteuse. Laat uitlekken op keukenpapier.

Maak een wasabicrème door 100 gr mayonaise met de wasabi pasta en zout en peper naar smaak te mengen.

Meng de kalfsfond met appelstroop en tsuyu tot een gladde dressing.

Maak truffelmayonaise door 70 gr mayonaise te mengen met de crème fraîche, truffeltapenade en wat peper en zout.

Leg de loempiavellen op een apart bord. Leg hier de carpaccio op. Vul een spuitzak met de wasabicrème en spuit 12 kleine dotjes op de carpaccio. Verdeel de tsuyudressing met een lepel in strepen over de carpaccio. Verdeel de knoflook chips, dungesneden radijs en bosui over de carpaccio. Garneer met sesamzaadjes.

Haal de blaadjes sla door de olijfolie en verdeel over de carpaccio. Maak af met een snufje peper en maldon zout naar smaak. Snijd de focaccia in stukken.

Serveer de Oosterse carpaccio met de focaccia en truffelmayonaise.