Rucola pesto

Verhit een pan zonder olie en rooster de walnoten op middelhoog vuur goudbruin.

Maal de walnoten, rucola, knoflook en pecorino in een keukenmachine tot er een samenhangend geheel ontstaat.

Voeg de olijfolie druppelsgewijs toe aan het mengsel en mix in de keukenmachine. De pesto moet lichtvochtig blijven, maar niet te nat. Voeg extra olijfolie toe indien de pesto te droog is. Breng op smaak met peper en zout.