Varkensrollade met mosterdsaus en gestoofde sjalotten

Een hoofdgerecht met vlees is altijd lekker tijdens de kerst, daarom is deze varkensrollade een hele goede optie. Hier zal iedereen aan tafel zeker weten van genieten. Sluit het diner af met een lekker dessert en iedereen zal terugkijken op een heerlijke avond!

Neem voor meer kerstrecepten eens een kijkje op onze pagina.

Moet je het touwtje of netje om varkensrollade verwijderen voor het bereiden?

Nee, laat het touwtje of netje tijdens het bereiden zitten. Het zorgt ervoor dat de rollade zijn ronde vorm behoudt en gelijkmatig bij elkaar blijft. Daardoor kun je het vlees na het garen makkelijker in mooie plakken snijden. Verwijder het touwtje of netje pas nadat de rollade heeft gerust. Gebruik hiervoor een schaar of een scherp mes en let op dat je het vlees niet beschadigt.

Hoe weet je of varkensrollade gaar is zonder thermometer?

Zonder vleesthermometer is het lastiger om zeker te weten of de rollade gaar genoeg is. Je kunt het vlees op het dikste punt voorzichtig aansnijden en kijken naar de binnenkant. Bij volledig gaar varkensvlees is het vlees niet meer rauw en zijn de vleessappen helder. Toch is de kleur geen betrouwbare veiligheidscontrole. Ook gaar varkensvlees kan soms nog een roze tint hebben. We raden daarom altijd een vleesthermometer aan.

Waarom wordt mijn varkensrollade droog?

Een droge rollade ontstaat meestal doordat het vlees te lang of op een te hoge temperatuur is bereid. Vooral varkensfiletrollade is gevoelig voor uitdrogen omdat het vlees weinig vet bevat. Ook kan het vlees vocht verliezen wanneer je het meteen na het braden aansnijdt. Bereid de rollade daarom rustig, controleer de kerntemperatuur en laat het vlees na afloop even rusten. Tip: gebruik eventueel wat braadvocht of saus om de plakjes bij het serveren extra smeuïg te maken.

Kun je varkensrollade een dag van tevoren bereiden?

Ja, dat kan. Je kunt de rollade helemaal bereiden en na het garen snel laten afkoelen. Bewaar hem daarna goed afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 graden. Maak de saus eventueel apart klaar en bewaar ook deze gekoeld. Verwarm het vlees de volgende dag voorzichtig in een ovenschaal met wat braadvocht of saus, zodat het niet uitdroogt. Voor het beste resultaat kun je de rollade pas vlak voor het serveren aansnijden.