Name: Courgette-broccolisoep met oude kaas-knoflookcroutons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Hollands
Ingredients: 280 gr courgette; 230 gr broccoli; 400 ml groentebouillon; 1 el grove mosterd; 1 teentje knoflook; 3 el olijfolie; 3 sneetjes oud brood; 70 gr oude kaas; Peper en zout; Staafmixer

Courgette-broccolisoep met oude kaas-knoflookcroutons

Kookmodus

Bereidingstijd

10 min

Wachttijd

30 min

Totale tijd

40 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgette en broccoli in grove stukken en kook samen met de groentebouillon en grove mosterd gedurende 20 minuten gaar in een soeppan.

Pel ondertussen de knoflook en voeg samen met de olijfolie. Mix zodat er een knoflook olie ontstaat.

Snijd het oude brood in stukken van 2 cm en besprenkel deze met de knoflookolie. Verdeel het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats deze de oven voor 15 min. totdat de croutons goudbruin en krokant zijn.

Strooi de laatste 5 minuten de oude kaas over de croutons zodat dit over de croutons heen smelt.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg peper en zout toe. Serveer de soep met de oude kaas croutons.