Pastinaaksoep met crispy pancetta

Deze pastinaaksoep met crispy pancetta is een heerlijke combinatie van romig, hartig en kruidig. De pastinaak zorgt voor een lichtzoete, volle smaak, terwijl de aardappel de soep extra fluweelzacht maakt. De milde kerrie geeft warmte zonder te overheersen en de krokante pancetta zorgt voor een heerlijke bite. Met mosterdkaviaar en verse tijm krijgt iedere lepel net dat beetje extra. 

Het geheim van deze soep zit in het bakken van de groenten in het bakvet van de pancetta. Hierdoor nemen de ui, knoflook en pastinaak direct extra smaak op. Pureer de soep vervolgens zo glad mogelijk voor een zijdezachte structuur en voeg de kookroom pas op het einde toe zodat de soep mooi romig blijft. 

Serveer deze pastinaaksoep als voorgerecht tijdens een diner of als lunch met knapperig zuurdesembrood. Ook heerlijk met extra geroosterde pastinaak, wat versgemalen zwarte peper of een scheutje goede olijfolie als finishing touch. 

Kan ik de soep vooraf maken? 

Ja, deze soep is ideaal om een dag van tevoren te bereiden. De smaken trekken dan nog beter in. Warm de soep rustig op en voeg de pancetta pas vlak voor het serveren toe. 

Kan ik de pancetta vervangen? 

Zeker. Spekreepjes, ontbijtspek of zelfs krokant gebakken paddenstoelen zijn heerlijke alternatieven. Voor een vegetarische variant kun je de pancetta helemaal weglaten. 

Kan ik deze pastinaaksoep invriezen? 

Ja, zonder problemen. Vries de soep zonder garnering in en voeg de pancetta, tijm en mosterdkaviaar pas toe na het opwarmen. 

Zin in meer verwarmende gerechten? Probeer ook: 

Bloemkoolsteak met romesco of Witlof cordon bleu!