Name: ‘Panzanella’ met witte bonen en granaatappelpitjes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 300 gr biologisch desembrood blond; 2 tl korianderzaad; 2 teentjes knoflook; 3 el witte balsamicoazijn; 1 el grove mosterd; 3 el olijfolie, extra vergine; Peper en zout; 720 gr biologische witte bonen in pot; 15 gr peterselie; 130 gr groene olijven met basilicum; 300 gr trostomaten; 360 gr tasty tom gold trostomaten; 90 gr granaatappelpitjes; Vijzel

‘Panzanella’ met witte bonen en granaatappelpitjes

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

15 min

Totale tijd

35 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 200°C. Scheur het brood in stukken van 3 cm en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ca. 15 min. in de oven.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster het korianderzaad 2-3 min. op middelhoog vuur. Doe in de vijzel en stamp grof. Pel en snijd de knoflook fijn. Meng het korianderzaad, de knoflook, azijn en mosterd en voeg al roerend de olie toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Spoel de bonen onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Snijd ondertussen de peterselie fijn en snijd de olijven grof. Snijd alle tomaten in parten.

Meng het brood met de bonen, olijven, tomaat, dressing, ⅓ van de granaatappelpitjes en ⅔ van de peterselie. Verdeel over een schaal en verdeel de rest van de granaatappelpitjes en peterselie erover.