Parmigiana di melanzane

Deze parmigiana di melanzane is een snelle en frisse variant op de klassieke Italiaanse ovenschotel. Door de laagjes direct op het bord op te bouwen blijven de aubergines heerlijk krokant en smelt de mozzarella perfect over iedere plak. De kruidige tomatensaus, romige pesto en geroosterde pijnboompitten zorgen samen voor een rijke smaak die verrassend eenvoudig te maken is. 

Het geheim van een goede parmigiana zit in de aubergine. Bak de plakken rustig goudbruin, zodat ze een zachte binnenkant en licht krokante buitenkant krijgen. Laat de tomatensaus ondertussen rustig inkoken; hierdoor wordt hij voller van smaak en vormt hij de perfecte basis voor het gerecht. 

Serveer deze Italiaanse klassieker met een frisse rucolasalade en knapperig ciabatta of focaccia om de tomatensaus mee op te dippen. Ook heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht tijdens een etentje of als lichte maaltijd op een zomerse avond. 

Kun je parmigiana di melanzane vooraf maken? 

Ja, je kunt de tomatensaus en de aubergine vooraf bereiden. Bouw het gerecht vlak voor het serveren op zodat de aubergine lekker krokant blijft. 

Welke mozzarella gebruik je het beste? 

Gebruik bij voorkeur mozzarella van goede kwaliteit en dep deze goed droog. Zo voorkom je dat het gerecht te veel vocht afgeeft. 

Kan ik dit gerecht ook in de oven maken? 

Ja, je kunt de laagjes ook in een ovenschaal opbouwen en ongeveer 20 minuten bakken op 200 °C voor een meer traditionele parmigiana. 

Zin in meer Italiaanse gerechten? Probeer ook:
Antipasti-pastasalade of Rigatoni pasta met pesto