Quesadilla’s met zoete aardappel, avocado en garnalen

Name: Quesadilla’s met zoete aardappel, avocado en garnalen
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Zuid-Amerikaans, Mexicaans
Ingredients: 200 gr zoete aardappel; Peper en zout; 200 gr roerbak knoflook garnalen; 1 el olijfolie; 2 avocado's; 4 tortilla’s; 4 el cheddarkaas; 2 takjes koriander

Quesadilla’s, een Mexicaans gerecht dat makkelijk te maken is en je kunt er eindeloos mee variëren. Het zijn een soort tosti’s van wraps, die je bakt in een droge koekenpan. Wij vullen ze deze keer met zoete aardappel, avocado en garnalen.

Mijn menu planner

Ingrediënten

2 personen

Recept quesadilla’s met zoete aardappel, avocado en garnalen

Bereidingstijd

25 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

25 min

Schil de zoete aardappelen en snijd in stukken. Kook de zoete aardappel in ca. 15 min. zacht. Pureer de zoete aardappel en breng op smaak met peper en zout.

Bak ondertussen in een koekenpan met olijfolie de garnalen gaar. Schil en ontpit de avocado en snijd in plakjes.

Verwarm een koekenpan. Smeer de tortilla’s voor de helft in met de zoete aardappel puree, beleg met de avocado, de gebakken garnalen en kaas. Vouw de tortilla’s dicht en bak de quesadilla’s in de koekenpan aan beide kanten goudbruin.

Snijd de quesadilla’s door de helft en serveer met fijngesneden koriander.

Even geen vlees of vis? Probeer dan eens de vega variant van quesadilla!

Wijntip van Yves

Verdejo

De verdejo druif kent zijn oorsprong in Noord-Afrika ook al is deze onlosmakelijk verbonden iaan zijn noordelijke buurman Spanje. Deze druif is ook één van de weinige waarvan de productie in 1 land plaatsvindt en bijna allemaal uit 1 streek namelijk Rueda.

Bodega Pedro Escudero The Maker: 3 maanden gerijpt op de gist. Zuiver met bijzonder zachte zuren. In de smaak tonen van jasmijn, ananas, perzik en sinaasappelschil. Elegante en delicate expressie van verdejo. Met code EATFREE nu gratis thuisbezorgd via Vanouds de Zwaan!

Bestel je wijn