Name: Superfood salad met zalm en avocadodressing
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 150 gr spelt; 50 gr groene aspergetips; ½ komkommer; ½ avocado; 100 gr edamame bonen; 100 gr verse spinazie; 2 takjes koriander; 250 gr warmgerookte zalmmoot; ½ limoen; ½ avocado; 2 el olijfolie; 2 el yoghurt; ½ tl knoflookpoeder; 2 takjes koriander; 3 el water; Peper en zout; Staafmixer

Superfood salad met zalm en avocadodressing

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

20 min

Kookmodus

Breng een pan water aan de kook en kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de aspergetips in stukjes van ca. 3 cm. Kook in een andere pan in 3 min. beetgaar. Spoel vervolgens af met koud water om te voorkomen dat ze verder garen.

Maak ondertussen de dressing. Pers het sap uit de limoen. Meng de avocado samen met olijfolie, yoghurt, sap van de limoen, knoflookpoeder, koriander en water. Pureer met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde dressing. Is de dressing te dik? Voeg dan een klein beetje extra water toe. Breng op smaak met peper en zout.

Schaaf linten van de komkommer met een kaasschaaf en snijd de avocado in plakjes. Meng vervolgens met de spelt, edamame bonen, verse spinazie, aspergetips en koriander in een kom. Verdeel over twee diepe borden en serveer de salade met de zalmfilets en de dressing.