Vegetarisch weekmenu: kleurrijke melanzane, moussaka en zwarte bonen burger

Vegetarische ramen boordevol groenten

Ramen is een klassieke Japanse noedelsoep op basis van een bouillon. Deze soep wordt geserveerd met noedels, een halfzacht eitje en zit boordevol groentes met onder andere wortels, champignons, taugé en bosui. De combinatie met sojasaus zorgt voor een echte smaaksensatie!

Romige bloemkoolsoep met tofu en salsa verde

Deze bloemkoolsoep is super romig en zacht door de toegevoegde tofu. Een techniek die je niet veel ziet, maar als je dit eenmaal hebt geproefd dan wil je niet anders meer! De Italiaanse salsa verde geeft een frisse touch aan het gerecht.

Vegetarische burger van zwarte bonen met chili-mayonaise

Verantwoord een burger eten – wie wil dat nou niet? Het kan met deze vegetarische burger van zwarte bonen met chili mayonaise. Zwarte bonen bevatten veel eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen. Door de vlezige structuur met karakteristieke smaak zijn zwarte bonen de perfecte basis voor een vegetarische burger. Wij zijn fan!

Melanzane met mozzarella

Een heerlijk, klassiek Italiaans recept dat we allemaal wel kennen: melanzane. Melanzane betekent aubergine in het Italiaans en dat is ook het basis ingrediënt van deze ovenschaal. Dit keer maken we ‘m net even wat anders, zodat jij een verrassend gerecht op tafel kunt zetten.

Kruidige pompoenstamppot met zoete aardappel

Deze smaakvolle stamppot zit boordevol groenten. De kruidige smaak van deze stamppot past goed bij de koudere dagen. Door de zoete smaak van de aardappel, valt deze stamppot ook in de smaak bij kinderen. Bovendien staat ‘ie binnen een half uurtje op tafel.

Vega regenboog plaattaart

De geroosterde regenboog wortelen maken deze plaattaart een lust voor het oog. De zoete smaak van de wortelen combineert uitstekend met de romige ricotta en zoutige smaak van feta. Een heerlijke maaltijd en bovendien boordevol groente!

Vegetarische moussaka

Moussaka is een traditioneel Grieks gerecht met een basis van aubergine. In deze vegetarische variant vervangen we de gehaktsaus door een tomatensaus met paddenstoelen. Een heerlijke ovenschaal met aubergine, aardappel en tomatensaus, overgoten met een bechamelsaus.

Meer inspiratie? Bekijk een van onze andere weekmenu’s: combi van vlees vis en vega, snel & simpel of balans. Of bekijk al onze recepten.