Pel en snipper de sjalot en knoflook en snijd de prei in ringen. Verwarm 2/3 van de olijfolie in een soeppan op laag vuur en fruit de sjalot, knoflook en prei ca. 5 min.
2
Voeg de bloemkool en paddenstoelenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag als de soep kookt en laat 10 min. zachtjes koken tot de bloemkool gaar is.
3
Maak ondertussen de salsa verde. Pers de limoen. Snijd de oregano, basilicum en bieslook fijn. Meng het geheel samen met het limoensap, extra vergine olijfolie, grof zeezout, dijon-mosterd, honing en zwarte peper in een schaaltje en zet apart.
4
Snijd blokjes van het brood en rooster krokant in een koekenpan met 1 el olijfolie. Voeg zout naar smaak toe.
5
Voeg, wanneer de bloemkool gaar is, de tofu toe en mix dit met staafmixer tot een gladde soep. Voeg als laatste peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe.
6
Verdeel de soep over de soepkommen en maak met de salsa verde een swirl in de soep. Garneer met chilivlokken en serveer met de verse broodcroutons.
Reacties
Plaats nieuwe reactie