Aardappelsoep met truffeltapenade

Verwarm de oven voor op 180˚C. Schil de kruimige aardappelen en snijd in blokjes van circa 3 cm. Pel de ui en knoflook en snipper fijn. Verwarm de zonnebloemolie in een pan en fruit de ui en knoflook.

Ris de rozemarijn en hak samen met de ½ van de tijm. Voeg samen met de aardappelen toe aan de pan met ui en knoflook en bak 1 min. mee.

Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat 20 min. koken. Pureer vervolgens tot een soep en schep 1/3 van de kookroom in de soep.

Snijd ondertussen de Italiaanse bol in dunne sneetjes van circa 0,5 cm dik. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Bak de crostini’s in 10 min. goudbruin.

Snijd de roodschillige aardappelen in blokjes. Breng een pan water aan de kook en kook de blokjes in 5 min beetgaar.

Garneer de soep met de aardappelblokjes, overige kookroom, truffeltapenade en overige takjes tijm. Serveer met de crostini’s.