Romige paddenstoelen-kippensoep en croûte

De betekenis van en croûte

‘En croûte’ is een Franse culinaire term die letterlijk vertaald kan worden als ‘in korst’ of ‘omhuld’. In de culinaire context verwijst het naar de bereidingswijze waarbij een ingrediënt (meestal vlees, vis of groenten) wordt omhuld met deeg en vervolgens gebakken tot een knapperige korst.

De korst kan verschillende soorten deeg zijn, zoals bladerdeeg, brooddeeg, pizzadeeg, of een andere deegsoort, afhankelijk van het recept en de gewenste smaak en textuur. Een bekend voorbeeld van een gerecht ‘en croûte’ is bijvoorbeeld ‘beef wellington’, waarbij een stuk mals rundvleesfilet wordt omwikkeld met een mengsel van champignons en duxelles (fijngehakte paddenstoelen), en vervolgens in bladerdeeg wordt verpakt en gebakken tot een goudbruine, knapperige korst.

De techniek van koken ‘en croûte’ wordt vaak toegepast om ingrediënten te beschermen en sappen en smaken te behouden. Het resultaat is een sappig en smaakvol gerecht met een heerlijk knapperige buitenkant. Ook deze paddenstoelenpastei met kip is een aanrader. Een verrassende manier om een pasteitje te maken en ontzettend goed van smaak!

Meer soepen voor bij het kerstdiner

Voor een luxueus kerstdiner zijn er diverse verfijnde soepen om te overwegen. Een elegante keuze is bijvoorbeeld bisque met zeevruchten, een goed gevulde soep met de rijke smaak van verschillende soorten schaal- en schelpdieren. Truffelsoep is een andere decadente optie, met de intense smaak van truffel die de hoofdrol speelt. Ook cressonsoep, gemaakt van waterkers en aardappelen, biedt een verfijnde smaakervaring. Tot slot is een velouté van champignons, een zijdezachte soep bereid met champignons en room, een heerlijk luxe voorgerecht voor een feestelijk kerstdiner.