Name: Vegetarische gele curry met krieltjes
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Thais, Aziatisch
Ingredients: 3 el grove kokosvlokken; 1 ui; 200 gr krieltjes; 100 gr haricots verts; 2 eieren; 150 gr basmatirijst; 1 el zonnebloemolie; 35 gr Thaise gele curry pasta; 100 gr doperwten; 200 ml kokosmelk; 1 tl donkere sojasaus; 1 tl suiker; 125 ml groentebouillon; 2 limoenen; Peper en zout; 4 takjes basilicum

Vegetarische gele curry met krieltjes

Kookmodus

Bereidingstijd

25 min

Wachttijd

Totale tijd

25 min

Kookmodus

Rooster de kokosvlokken in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren, schud direct uit de pan op een bord.

Pel de ui en hak fijn. Boen de krieltjes schoon onder koud stromend water, dep ze droog en snijd ze doormidden. Maak ook de haricot verts schoon door beide uiteinden af te snijden.

Kook de eieren in 7 min. hard. Laat ze kort schrikken onder koud water en zet apart. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan, fruit de ui 2-3 min. Schep de Thaise gele curry pasta door de ui en bak 1-2 min. mee. Voeg de krieltjes, haricot verts en doperwten toe. Doe de kokosmelk, sojasaus, suiker en bouillon erbij en breng langzaam aan de kook.

Kook op laag vuur in 7-9 min. beetgaar. Breng de curry op smaak met de sap van de helft van de limoenen, peper en zout. Pel en halveer de eieren.

Schep de curry op de borden, leg de ei helften in de curry en garneer met basilicum en de geroosterde kokosvlokken. Serveer met de rijst. Snijd de helft van de limoenen in partjes en serveer bij de curry om aan tafel verder op smaak te brengen.