Name: Indiase curry met papadums en raïta
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Indiaas
Ingredients: 350 gr kipdijfilets; 5 teentjes knoflook; 5½ cm gember; 1 rode peper; 1 citroen; 300 ml halfvolle yoghurt; 3 tl Verstegen Komijnzaad gemalen; 2 tl Verstegen World Spice Blend Garam Masala; 2 tl Verstegen Paprikapoeder mild; 3 tl Verstegen amchoor; ½ tl Verstegen Zwarte peper; 1 tl Verstegen Zeezout; 3 el zonnebloemolie; ¼ komkommer; 4 gr munt; 1 ui; 10 takjes koriander; 1 tl Verstegen Kurkuma (gemalen); 1 tl Verstegen Strooier Chili; 70 gr geconcentreerde tomatenpuree; 500 gr gezeefde tomaten; 100 gr erwten; 100 ml water; 200 ml kokosmelk; 8 papadums; 4 el kant-en-klare chutney, smaak naar keuze

Tip: ook lekker met rijst in plaats van papadums.

Rijke smaken, verschillende texturen en diverse gerechten

De Indiase keuken staat bekend om zijn rijke smaken en diverse gerechten. Een van de meest populaire gerechten uit India is curry. Curry is een algemene term die wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan gerechten die een mengsel zijn van kruiden, specerijen, vlees, vis, groenten of peulvruchten, bereid in een saus. Er zijn verschillende soorten curry’s in India, afhankelijk van de regio en de gebruikte ingrediënten. Butter chicken is een hele bekende, maar ook deze curry met zoete aardappel en kikkererwten.

Curry’s in India maken vaak gebruik van een combinatie van specerijen zoals kurkuma, komijn, koriander, kaneel, kruidnagel, kardemom, gember, knoflook en rode pepers. Deze specerijen worden gemengd met ui, tomaten, yoghurt, kokosmelk of andere ingrediënten om de saus te creëren. Vlees, zoals kip, lam, rundvlees of vis, evenals groenten en peulvruchten, worden dan toegevoegd aan de saus en gekookt tot ze gaar zijn en de smaken zijn vermengd. Maar kurkuma kan ook heel goed worden gebruikt in ontbijtjes, zoals deze overnight oats met kurkuma, pindakaas en banaan of groene smoothie met spinazie, gember en banaan.

Papadum, ook wel bekend als papad, is een dun, knapperig flatbread gemaakt van linzenmeel, rijstmeel of kikkererwtenmeel. Het wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht bij maaltijden in India. Papadums worden vaak gefrituurd of geroosterd en kunnen verschillende smaken hebben, zoals kruiden, knoflook, peper of komijn. Ze worden vaak gegeten met chutneys, pickles of als onderdeel van een maaltijd om extra textuur en smaak toe te voegen. De combinatie met tonijn verschijnt ook steeds vaker op het menu, maar ook deze loaded papadum met mango, avocado en rivierkreeftjes is een absolute must-try.

Raïta is een verfrissend en smaakvol Indiaas bijgerecht dat wordt gemaakt van yoghurt gemengd met verschillende ingrediënten zoals komkommer, tomaat, ui, munt, koriander of gekruid met komijnpoeder. Het wordt vaak geserveerd als een koelende aanvulling op pittige gerechten zoals curry’s. Raïta helpt de smaakpapillen te kalmeren en helpt ook de spijsvertering. Er zijn veel variaties van raïta, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren.