Kabeljauw met romesco saus en frisse salade

Wat is romesco saus?

Romesco is een traditionele Spaanse saus die afkomstig is uit Catalonië. Het is een rijke en smaakvolle saus die vaak wordt geserveerd bij gegrilde groenten, vis, vlees of als dip voor brood. De basis van romesco bestaat uit geroosterde tomaten, paprika’s (meestal rode), knoflook, amandelen of hazelnoten, olijfolie en azijn. Soms wordt er ook wat brood aan toegevoegd om de saus dikker te maken. De saus heeft een heerlijke balans van zoet, zuur en nootachtig, met een lichte rokerigheid van de geroosterde ingrediënten. Het is een veelzijdige saus die zowel koud als warm gegeten kan worden en is een favoriet in de Spaanse keuken, vooral in de regio van Catalonië.

Waar kan je romesco saus bij serveren?

Romesco saus is een veelzijdige saus die je bij verschillende gerechten kunt serveren. Het past goed bij zowel vlees- als visgerechten, maar ook bij vegetarische en veganistische maaltijden. Hier zijn enkele ideeën:

1. Gegrilde groenten – Romesco is heerlijk bij gegrilde paprika’s, aubergines, courgettes of andere seizoensgroenten. De rijke, nootachtige smaak van de saus complimenteert de rokerigheid van gegrilde groenten.
2. Visgerechten – Het is een perfecte aanvulling op gegrilde of gebakken vis zoals zalm, kabeljauw of ansjovis. Het past ook goed bij zeevruchten zoals garnalen of calamari. Probeer bijvoorbeeld eens deze surf en turf spiesjes met snelle romesco saus.
3. Vlees – Romesco saus kan heerlijk zijn bij gegrild vlees, zoals kip, lam of varkensvlees. Het geeft een extra smaakdimensie aan deze gerechten.
4. In tapas – Romesco is een klassieker in de Spaanse tapas. Het kan geserveerd worden als dip voor brood, olijven of als bijgerecht bij andere tapasgerechten, zoals gehaktballetjes of patatas bravas.
5. Sandwiches en wraps – Het kan ook een smakelijke toevoeging zijn aan sandwiches of wraps voor een extra laagje smaak, zoals deze toast met romescospread, aspergetips en courgette.
6. Salades – Romesco kan ook als dressing voor een salade gebruikt worden, vooral bij salades met gegrilde groenten of bonen.

Met zijn veelzijdigheid kun je romesco saus eigenlijk bij bijna elk gerecht serveren waarbij een rijke, licht pittige en nootachtige smaak gewenst is.