Portobello miso burger met guacamole

Wat is een portobello?

Portobello is een grote, vlezige paddenstoel die behoort tot de soort Agaricus bisporus, dezelfde soort als de witte champignon. Het is eigenlijk een volwassen, volgroeide versie van de gewone witte champignon, met een stevigere textuur en een intensere smaak. Portobello’s hebben een platte, ronde kap die ongeveer 10-15 cm breed kan zijn en een donkerbruine kleur heeft. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen, zoals eiwitten, vezels, vitamines en mineralen, en worden vaak gebruikt als vleesvervanger in vegetarische en veganistische gerechten vanwege hun vlezige textuur en hartige smaak. Portobello’s kunnen op verschillende manieren worden bereid, zoals gebakken, gegrild, gestoofd of gevuld, en zijn een veelzijdig ingrediënt in de keuken. Zeker voor de barbecue zijn portobello’s ideaal. Vul ze bijvoorbeeld met geitenkaas en een pistache-peterselie pesto en je hebt een heerlijk voorgerechtje.

Wat is miso?

Miso is een pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, zout en vaak ook granen zoals rijst of gerst. Het wordt veel gebruikt in de Japanse keuken als smaakmaker voor soepen, sauzen, dressings en marinades. Het is ook erg lekker om te verwerken in sushi. De worteltjes worden in dit recept voor sushi met miso worteltjes gemarineerd in een miso-marinade. Miso heeft een hartige, umami-smaak die het een populaire keuze maakt voor vegetarische en veganistische gerechten omdat het kan helpen om de smaak van vlees te vervangen. Er zijn veel verschillende soorten miso beschikbaar, variërend in smaak, kleur en textuur, afhankelijk van het fermentatieproces en de ingrediënten die worden gebruikt. Hoe langer de fermentatieperiode van de miso, hoe sterker en zouter de smaak zal zijn.