Rosbief wellington met paddenstoelen

Tip: maak de rosbiefpakketjes een dag van tevoren. Bak ze dan 35 min. af in de oven.

De geschiedenis van de beef wellington

Beef wellington is een iconisch gerecht dat de culinaire wereld heeft veroverd met zijn elegantie, smaak en rijke geschiedenis. Dit gerecht, dat bestaat uit malse biefstuk omhuld met een smeuïg mengsel van champignons, gehuld in knapperig bladerdeeg en vaak geserveerd met een heerlijke saus, is een waar culinair meesterwerk.

De oorsprong van beef wellington is enigszins mysterieus, maar het gerecht heeft duidelijk Britse wortels. Het wordt vaak toegeschreven aan de hertog van Wellington, Arthur Wellesley, een beroemde Britse militaire figuur die bekend staat om zijn overwinning in de Slag bij Waterloo in 1815. De naam Wellington suggereert dat het gerecht ter ere van hem is gecreëerd, maar er zijn ook theorieën dat het gerecht al eerder bestond onder verschillende namen voordat het deze iconische benaming kreeg.

De basis van beef wellington is een dik stuk malse biefstuk, meestal ossenhaas of rosbief, dat wordt gekruid en snel dichtgeschroeid om de sappen vast te houden. Vervolgens wordt het vlees ingesmeerd met een duxelles, een mengsel van fijngehakte champignons, sjalotjes, knoflook en kruiden dat is gebakken tot het een rijke, smeuïge textuur heeft. Dit mengsel wordt op het vlees geplaatst voordat het geheel wordt omhuld met bladerdeeg. Het bladerdeeg wordt vaak gebakken tot het goudbruin en knapperig is, en het resultaat is een prachtig, ingepakt stuk vlees dat zowel visueel als qua smaak verbluffend is. Wist je dat je ook voor een vegetarische wellington kan gaan? In dit recept vervangen we het vlees voor flespompoen!