Vanille Paaskoekjes Met Vanille Lemoncurd 02
Niveau
Gemiddeld
Tijd
25 min
Vrij van vis
Vegetarisch
Vrij van vlees

Paaskoekjes met vanille lemon curd

Duik met de kids de keuken in en ga aan de slag met deze feestelijke paaskoekjes, gevuld met frisse vanille lemon curd. De knapperige buitenkant zorgt voor een heerlijke balans met de zachte lemon curd. Heerlijk!  

Mijn menuplanner

Ingrediënten

16 stuks
Ingrediënten
Extra benodigdheden

Paaskoekjes met vanille lemon curd

Kookmodus
Bereidingstijd
25 min
Wachttijd
1u 15min
Totale tijd
1u 40min
Kookmodus
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop 125 gr ongezouten roomboter in de keukenmachine luchtig. Voeg de bloem, 75 gr suiker en 1 ei toe en mix dit tot een deeg. Pak het deeg in folie en laat 30 min. rusten in de koelkast.
2
Rasp ondertussen de citroen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter), halveer en pers het sap eruit. Halveer de Verstegen Vanille en schraap het merg met een lepel eruit.
3
Smelt de citroenrasp, het citroensap, vanille, de overige suiker en de overige ongezouten roomboter au bain-marie in een hittebestendige kom boven een pan met een laag kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Splits de overige eieren en houd de eidooiers apart.
4
Voeg de eidooiers toe en mix met een garde tot de lemon curd de dikte heeft van yoghurt. Giet de lemon curd in een bak en laat 2 uur afkoelen in de koelkast.
5
Verdeel ondertussen wat extra bloem over het aanrecht en rol het deeg uit tot 0.5 cm dik. Steek het deeg uit met de uitsteekvormpjes en steek bij de helft van de koekjes met een ronde of bloem uitsteekvormpje in het midden van het koekje nog een vorm uit.
6
Verdeel de koekjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15 min. in de oven tot goudbruin.
7
Haal de koekjes uit de oven en laat 15 min. afkoelen. Verdeel de lemon curd over de koekjes die niet extra uitgestoken zijn en leg hier de andere koekjes op.
8
Verdeel de gestampte muisjes over de koekjes en serveer.

Variatietip: liever geen gestampte muisjes? Top de koekjes af met wat poedersuiker en serveer. 

Aan de slag met smaakvolle paasrecepten  

Pasen is de perfecte gelegenheid om samen te genieten van heerlijke gerechten. Van feestelijke paaskoekjes tot smeuïge taarten en een uitgebreide paasbrunch: er zijn talloze smakelijke opties om Pasen extra bijzonder te maken. 

Paaskoekjes bakken 

Paaskoekjes zijn een leuke en lekkere toevoeging aan het paasfeest. Maak bijvoorbeeld zandkoekjes in de vorm van paaseieren of konijntjes en versier ze met glazuur en gekleurde sprinkels. Ook kruidige koekjes met kaneel en vanille passen perfect bij de paasbrunch. Voor een frisse twist kun je citroenkoekjes maken. Of wat dacht je van chocolate chip koekjes met paaseitjes

Taarten voor Pasen 

Een feestelijke taart mag niet ontbreken. Een klassieke worteltaart met roomkaastopping past perfect bij de lente en is een echte publieksfavoriet. Ook een frisse citroen meringue taart is een geweldige keuze voor Pasen. Liever iets luchtigs? Een pavlova met vers fruit zoals aardbeien, blauwe bessen en passievrucht zorgt voor een feestelijke afsluiting van de brunch. Deze yoghurt bark met fruit is weer heerlijk fris! 

Luxe paasbrunch 

Een uitgebreide paasbrunch biedt voor ieder wat wils. Serveer zachte briochebroodjes, croissants en scones met jam en clotted cream. Eiersalades, quiches en hartige muffins met kaas en spinazie zijn perfecte hartige opties. Ook een paasstol met spijs en noten en deze brioche met frambozen mogen niet ontbreken. Voor de liefhebbers van zoetigheid is een romige panna cotta met passievrucht een heerlijke afsluiting. Met deze heerlijke recepten maak je van Pasen een culinair feest om van te genieten! 

Dit bericht kan gesponsorde content bevatten.

Allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen:

  • Gluten
  • Ei
  • Melk

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie

Voedingswaarden

Maak een gratis Eatertainment profiel aan om de voedingswaarden te kunnen bekijken.

Vind je dit leuk?

Gemaakt door Eatertainment

Delen via