Paddenstoelenrisotto met schuim van Parmezaan

Tip: houd je Parmezaanschuim over? Bewaar dit dan maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm met een klein laagje water in de pan.

Aan de slag met paddenstoelen

Paddenstoelen zijn een veelzijdige en smaakvolle toevoeging aan tal van gerechten. Ze komen in verschillende vormen, kleuren en smaken en zijn een uitstekende bron van vitamines, mineralen en vezels. Maar welke paddenstoelen kan je eten, en hoe gebruik je ze in de keuken? Wij zetten de eetbare paddenstoelen die je gemakkelijk kan kopen in de supermarkt op een rijtje:

1. Champignon: de champignon is de meest bekende paddenstoel en komt in witte, bruine en zelfs biologische varianten. Ze hebben een milde smaak en zijn ideaal voor soepen, salades en stoofschotels.
2. Oesterzwam: de oesterzwam heeft een delicate smaak en een vlezige structuur. Deze paddenstoel is perfect voor roerbakgerechten en risotto’s of als vervanger van vlees in vegetarische gerechten. Maak er bijvoorbeeld pulled oesterzwam van en serveer het in een burrito.
3. Shiitake: oorspronkelijk uit Azië, heeft de shiitake een krachtige, umami-smaak. Het is een geweldige toevoeging aan soepen, sauzen en roerbakgerechten. Onze tip: wonton met paddenstoelen en chili olie, waaronder shiitake!
4. Eekhoorntjesbrood: deze paddenstoel, ook wel bekend als porcini, heeft een nootachtige en aardse smaak. Eekhoorntjesbrood is heerlijk in risotto’s, pasta’s en soepen, zoals deze paddenstoelenrisotto met pastinaak.
5. Parasolzwam: de parasolzwam heeft een milde, nootachtige smaak en kan worden gebakken of gegrild. Het is ideaal als vleesvervanger of in een salade.

Andere eetbare paddenstoelen zijn bijvoorbeeld cantharellen, gouden paddenstoelen met een fruitige geur en peperige smaak, maar ook portobello, een grote champignon met een aardse smaak die vaak wordt gebruikt om bijvoorbeeld gevulde portobello te maken.

Dit bericht kan gesponsorde content bevatten.