Vegaburger met gegrilde aubergine

Tip: verwerk de overgebleven aubergine in een frisse couscous salade of maak er een lekkere auberginesoep mee. Ook lekker: zelfgemaakte baba ganoush met dukkah en granaatappel voor bij de borrel of op brood.

De koningin van de groenten

Aubergine, ook wel bekend als de ‘koningin van de groenten’, is een veelzijdige en heerlijke groente die vooral in de zomermaanden flink in het seizoen is. Met zijn diepe paarse kleur en unieke vorm voegt de aubergine niet alleen schoonheid toe aan gerechten, maar ook een rijke smaak.

Er zijn talloze manieren om van aubergine te genieten. Je kunt het grillen, bakken, roosteren, stoven of zelfs frituren. Het heeft een vlezige textuur en neemt gemakkelijk smaken op, waardoor het perfect is voor het bereiden van smaakvolle gerechten. Van gegrilde aubergineplakken met een vleugje olijfolie en kruiden tot aan moussaka, ratatouille of baba ganoush (een heerlijke dip gemaakt van geroosterde aubergine), de mogelijkheden zijn eindeloos. Probeer eens deze koolhydraatarme auberginetosti caprese, romige gevulde auberginerolletjes of loaded fries Griekse stijl met aubergine als vleesvervanger.

Naast zijn culinaire veelzijdigheid, biedt aubergine ook aanzienlijke voedingswaarden. Het is laag in calorieën en bevat vezels, vitamine C, vitamine K, vitamine B6 en verschillende mineralen zoals kalium en mangaan. Aubergine bevat ook antioxidanten die kunnen bijdragen aan een gezond immuunsysteem en het verminderen van ontstekingen. Genoeg redenen om vaker aubergine te gaan eten!

Dus, als je op zoek bent naar een smakelijke groente die je gerechten opfleurt en een scala aan voedingsstoffen biedt, kijk dan niet verder dan de veelzijdige aubergine. Probeer deze zomer wat nieuwe recepten uit en ontdek de heerlijke mogelijkheden die deze groente te bieden heeft.

Recepten met pesto

Pesto is een heerlijke Italiaanse saus die we voornamelijk gebruiken door de pasta. Probeer eens de pasta pesto met gebakken feta en broccoli. Wist jij dat deze smaakmaker door veel meer recepten gebruikt kan worden? Ontdek wat er allemaal mogelijk is en ga aan de slag met pesto!