Groene curry met tempeh en shiitake

Tip: garneer met geroosterde cashewnoten.

Wat is tempeh?

Tempeh is een traditioneel Indonesisch voedingsproduct dat gemaakt wordt van gefermenteerde sojabonen. Het is een populaire bron van eiwitten en heeft wereldwijd aan populariteit gewonnen als vegetarisch of veganistisch alternatief voor vlees.

Om tempeh te maken, worden sojabonen eerst geweekt en gekookt, waarna ze gemengd worden met een startercultuur, meestal een specifiek type schimmel genaamd Rhizopus oligosporus. Het mengsel wordt vervolgens gedurende een bepaalde tijd, meestal rond de 24 tot 48 uur, gefermenteerd. Tijdens dit proces groeit de schimmel en bindt hij de sojabonen samen tot een stevige cake-achtige vorm.

Het fermentatieproces zorgt er niet alleen voor dat de sojabonen samengebonden worden, maar het breekt ook enkele van de complexe suikers en eiwitten in de sojabonen af, waardoor ze beter verteerbaar worden. Het geeft tempeh ook een unieke nootachtige smaak.

Tempeh staat bekend om zijn rijke voedingswaarde. Het is een goede bron van eiwitten, voedingsvezels en verschillende vitaminen en mineralen, waaronder ijzer, calcium en magnesium. Het is ook laag in verzadigd vet en bevat geen cholesterol.

Tempeh kan in plakjes worden gesneden en op verschillende manieren worden bereid, zoals bakken, grillen of marineren. Het wordt vaak gebruikt als vleesvervanger in verschillende gerechten, zoals roerbakgerechten, salades, sandwiches en stoofschotels.

Meer recepten met tempeh

Wil je vaker koken met tempeh? Op Eatertainment vind je verschillende gerechten waar tempeh in is verwerkt. Kies bijvoorbeeld eens voor het vegan stoofpotje van tempeh. Door de verschillende kruiden die worden toegevoegd aan het stoofpotje, is dit gerecht rijk van smaak.

Of ga jij liever voor de tempeh saté met zilvervliesrijst en sperziebonen? Of voor de boekweitnoedels met tempeh, bimi en wortellinten? Zoals je ziet kun je heel goed variëren met tempeh. Kies jij favoriete gerecht en smullen maar!