Name: Portugese tomatada met kip
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 3 el olie; 2 tl gerookte paprikapoeder; 2 el witte wijnazijn; 1 tl komijnpoeder; Peper en zout; 1 grote ui; 2 teentjes knoflook; ½ aubergine; ½ courgette; 200 gr kipblokjes; 1 blik tomatenblokjes; 3 rijpe tomaten; 3 eieren; 200 gr tomatensaus; ½ el gedroogde oregano; ½ el gedroogde rozemarijn; ½ el gedroogde tijm; 10 zwarte olijven zonder pit; 4 zongedroogde tomaten; 5 gr basilicum; 4 sneetjes plakken zuurdesembrood

Recept portugese tomatada met kip

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

10 min

Totale tijd

30 min

Kookmodus

Meng 2/3 van de olie met het paprikapoeder, witte wijnazijn, komijnpoeder, peper en zout. Marineer de kipblokjes maximaal 20 minuten in het oliemengsel.

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de aubergine, courgette en tomaten in kleine blokjes van 1x1 cm.

Verhit 1/3 van de olie in de pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de kip toe en laat deze op middelhoog vuur aan alle kanten dichtschroeien. Voeg de courgette- en aubergineblokjes toe aan het kip-uimengsel. Zodra de aubergine wat bruin kleurt, kunnen de tomaten uit blik, de tomatensaus, verse tomaat en de gedroogde kruiden worden toegevoegd. Voeg wat water toe als de verse tomaten niet waterig genoeg zijn. Roer alles door elkaar en laat zo’n 10 minuten op middelhoog vuur zachtjes pruttelen met een deksel schuin op de pan. Breng op smaak met peper en zout.

Maak drie kuiltjes in de tomatada en breek in elk kuiltje een ei open. Doe de deksel terug op de pan en laat de eieren zachtjes garen. Snijd ondertussen de basilicum en zongedroogde tomaten klein. Haal de tomatada van het vuur en bestrooi met basilicum, zongedroogde tomaten en olijven. Serveer de pan op tafel met verse sneetjes zuurdesembrood.