Kerstborrel

Dat hangt vooral van af hoe lang de borrel duurt en of er ook nog plannen zijn om een hoofdgerecht te eten. Voor een korte borrel voorafgaand aan het diner kun je ongeveer drie tot vijf hapjes per persoon aanhouden. Duurt de borrel langer, bijvoorbeeld een paar uur, reken dan op ongeveer zes tot tien hapjes per persoon. Als de hapjes het avondeten vervangen, dan is tien tot vijftien kleine hapjes per persoon een goede richtlijn. Houd ook rekening met de grootte van de hapjes en de eetlust van de mensen aan tafel.

Varieer vooral met smaken, ingrediënten, structuren en temperaturen. Combineer bijvoorbeeld iets knapperigs met een romig hapje, een hartige bite met een frisse amuse en een warm gerechtje met iets kouds. Denk ook aan verschillende ingrediënten, zoals groenten, kaas, vis, vlees en peulvruchten. Door kleine porties op tafel te zetten, kunnen je gasten meerdere smaken ontdekken zonder dat ze snel vol zitten. Maak bijvoorbeeld een borrelplank met meerdere hapjes erop!

Laat bederfelijke kersthapjes maximaal twee uur buiten de koelkast staan. Dat geldt bijvoorbeeld voor hapjes met vlees, vis, zuivel en andere ingrediënten die gekoeld bewaard moeten worden. Zet de koelkast bij voorkeur op 4 graden en serveer gekoelde hapjes in kleine porties. Het is handig om de schalen regelmatig aan te vullen vanuit de koelkast, in plaats van alles in één keer op tafel te zetten. Hapjes die langer dan twee uur ongekoeld hebben gestaan, kun je het beste weggooien.

Bladerdeeghapjes blijven het lekkerst wanneer je ze vlak voor het serveren bakt of opnieuw krokant maakt. Laat warme hapjes na het bakken niet afgesloten afkoelen, want daardoor ontstaat condens. Gebruik ook geen te vochtige vulling en laat ingrediënten zoals groenten goed uitlekken voordat je ze in het deeg verwerkt. Bewaar gebakken hapjes niet in een afgesloten bak als ze nog warm zijn.

Het belangrijkste verschil zit in de grootte en de functie van het gerechtje. Een amuse is een kleine smaakmaker die meestal voorafgaand aan het voorgerecht wordt geserveerd. Een voorgerecht is een gang die meer vult en onderdeel is van het diner. Een amuse bestaat vaak uit één of enkele hapjes. Een voorgerecht ligt meestal op een groter bord en heeft meerdere ingrediënten.